11月21日の『ZIP』では、炊き込みご飯術が特集されましたが、この記事では、炊き込みご飯をおいしくするプロの技やテクニックについてまとめます。
ZIP 炊き込みご飯術
ZIPで炊き込みご飯の特集があったのは、2024年11月21日の放送。
ZIP特集のコーナーで、炊き込みご飯をおいしくするテクニックが紹介されました。
ちなみに、今日のZIPで紹介されたのは、失敗しない炊き込みご飯術やそのテクニック。
3人のプロや達人たちが、7つ教えてくれました。
なお、紹介された失敗しない炊き込みご飯術とは、ご飯ベチャベチャ解消法・味付けの濃さ薄さを調整する具材・炊きあがりのムラをなくす方法・米の研ぎ方・米と水と調味液の黄金比率で、一部はオススメのレシピも紹介。
それぞれのテクニックやレシピや作り方などの情報などの詳細は以下でまとめています。
ご飯ベチャベチャ解消法
- 古米で作るのがオススメ
- 調理研究家・北村さんが伝授
- ご飯がベチャベチャになりにくい方法
- 原因は水の量
- 新米は水分量が多い
- 鮭としめじの炊き込みご飯がオススメレシピ
鮭としめじの炊き込みご飯のレシピ
- 具材は塩鮭・しめじ
- 味付けはしょうゆ・酒・みりん・顆粒だし
- 仕上げにバター・万能ねぎをのせる
味付けの濃さ薄さを調整する具材
- 具材に油揚げを入れる
- レトルト炊き込みご飯のパイオニアの食品メーカー・ヤマモリの新谷さんが伝授
- きのこ・ニンジンなどの具材は水分が多いので味が薄くなりがち
- 油揚げでコクがアップ
- 余分な水分も給水する
- 油揚げと玉ねぎの麺つゆ炊き込みご飯がオススメレシピ
油揚げと玉ねぎの麺つゆ炊き込みご飯のレシピ
- 具材は玉ねぎ丸々1つ・油揚げ
- 味付けはそうめんつゆ
- 味変にオリーブオイル＆コショウ
炊きあがりのムラをなくす方法
- 炊き込みモードを使う
- 具材を入れすぎない
- 具材は混ぜない
- レトルト炊き込みご飯のパイオニアの食品メーカー・ヤマモリの新谷さんが伝授
- メーカーや機種によっては、じっくり加熱することができる場合が多く、炊きムラを解消できる場合があるのが炊き込みモード
- 具材を入れすぎると炊きムラに
- 具材を混ぜると熱が届きにくく芯が残ることも
- 具材は上にのせるだけがオススメ
米の研ぎ方
- 米は研がずに炊く
- 和食店・おこん店主の小柳津さんの調理法
- 変に研いで割れたりするくらいなら洗米しない方がいい
- 気になるなら軽く洗うのがオススメ
黄金比（米・水・調味液の比率）
- 生米・水・調味液＝10：10：1（米300g（2合）・水300ml・調味液30mlなど）
- 和食店・おこん店主の小柳津津さんの調理法
- 米と水と調味料の黄金比率
- アボカドとえびマヨの炊き込みご飯・ぶり大根の炊き込みご飯がオススメレシピ
アボカドとえびマヨの炊き込みご飯のレシピ
- 具材はアボカド・えびマヨ・塩昆布
- 味付けは白だし
ぶり大根の炊き込みご飯のレシピ
- 具材はしょうゆ漬けにしたぶり・大根・ネギ
- 味付けはめんつゆ